J’ai hérité d’une propriété viticole de taille modeste (12 ha, 70 000 bouteilles) qui est dans ma famille depuis 1617, dans une appellation excentrée (Jurançon en Béarn). Je voulais vous dire que, dans un métier vieux de plus de 4 500 ans, dans une petite propriété à l’échelle de la mondialisation, en respectant le terroir, les cépages et la tradition locale, avec peu de moyens financiers, quatre ans d’efforts, ainsi que la compétence et l’acharnement du maître de chai du domaine du Cinquau, Germain Laborde, on peut innover et créer un vrai nouveau produit. Il faut de l’imagination et de la volonté, notamment pour trouver des solutions qui tiennent compte des contraintes liées au respect de l’environnement. Aujourd’hui, nous sommes fiers du résultat, tant au niveau de la qualité de notre vin que de notre organisation, aussi souple et moderne que celle des entreprises nouvelles, et du savoir-faire humain que nous avons développé.

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Pierre Saubot (E.73)

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